QB 1407-1991 水煮笋罐头 轻工行业标准

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QB 1407-1991.Canned bamboo shoots boiled in water.

1主题内容与适用范围

QB 1407规定了水煮笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

QB 1407适用于以新鲜毛笋、麻笋等原料，经预煮、整理、加水发酵(或调酸)。装罐，密封、杀菌制成的水煮笋催头。

2引用标准

GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法

GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 10786罐头食品的pH测定GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准OB 1006罐头食品检验规则

QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验

ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存

3术语

3.1析出物

在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸，常存在于笋节间歇和汤汁中。

3.2粗纤维

笋体过老,食之有渣的感觉。

3.3整装水煮笋罐头

采用整只笋制成的水煮笋催头。

3.4混装水煮笋罐头

采用整只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的水煮笋罐头。

3.5片装水煮笋罐头

将笋切成厚约25mm，长约45~75mm。宽约25~45mm的薄片制成的水煮笋罐头。

3.6丝装水煮笋罐头

将笋切成长约45mm，宽约3mm，厚约3mm的笋丝制成的水煮笋罐头。

3.7丁装水煮笋罐头

将笋切成约10~15mm见方的笋丁制成的水煮笋罐头。

4产品分类

水煮笋罐头按笋的形状分为整装、混装、片装、丝装和丁装五类。整装水煮笋按笋的大小又分成六个等级，代号如表1。

(QB 1407-1991 水煮笋罐头标准内容仅部分展示)

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