QB 1355-1991 锅肉罐头 轻工行业标准

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QB 1355-1991.Canned sliced pork in Szechuan style.

1主题内客与适用范围

QB 1355规定了回锅肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志,包装、运输﹑贮存的基本要求。

QB 1355适用于以猪肉与笋片为原料,经整理、加豆瓣辣酱等调味,装罐、密封﹑杀菌制成的回锅肉罐头。

2引用标准

GB 9959.1带皮鲜~冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 1534花生油

GB 1535大豆油GB 1356菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB'5461食用盐GB 317.1臼砂糖

GB 2717酱油卫生标准

GB 8817食品添加剂焦糖色GB 8967谷氨酸钠

GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法

GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457`食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则

QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004罐头食品的感官检验

ZB X70 005罐头食品包装、标志,运输和贮存

3术语

3.1 熔化油

加热后罐内上层出现的液态油脂。

3.2粗纤维

笋体过老,食之有渣的感觉。

3. 3分层交替

一层肉片和一层笋片交替装罐。

4产品分类

回锅肉罐头的产品代号为3。

5技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1猪肉;应符合GB 9959.1或GB 9959.2的要求。

5.1.2植物油:应符合GB 1534、GB 1535,GB 1536 或GB 1537的要求。

5.1.3 笋;去壳及粗纤维部分,修去笋衣、节点,剖开预煮,将笋尖或嫩二节切成厚约4mm,宽约15～40mm,长约50mm的薄片。

5.1.4谷氨酸钠;应符合GB 8976的要求。

5.1.5食用盐;应符合GB 5461的要求。

5.1.6白砂糖;应符合GB 317.1的要求。

5.1.7酱色:应符合GB 8817的要求。

5.1.8黄酒;色黄澄清,味醇正常,含酒精12度以上。

5.1.9酱油:应符合GB 2717的要求。

5.1.10豆瓣酱;酱褐色,味鲜美,浆糊状,无异味,含氯化钠12%~15%。

5.1.11 辣椒酱:酱红色,辛辣味,浆糊状,无异味。

5.2感官要求

(QB 1355-1991 锅肉罐头标准内容仅部分展示)

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