QB 1252-1991 面包 轻工行业标准

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QB 1252-1991.

1主题内容与适用范围

QB 1252规定了面包的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。

QB 1252适用于以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的普通或花式面包。

2引用标准

GB 601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备

GB 1355 小麦粉

GB 2760食 晶添加剂使用卫生标准

GB 5009.3食品中水分的测定方法

GB5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准

GB7718食品标签通用标准

3产品分类

主要按成品中有无蛋、乳及其它辅料分为两类。

3.1普通面包: 以小麦粉为主体，加适量糖、盐、油脂制成的面包。

3.2花式面包:以小麦粉为主体,加适量糖、盐.油脂并添加蛋品、乳品及果料等制成的面包。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1小麦粉: 应符合GB 1355规定。

4.1.2 酵母:各项指标要求见表1。

5.2.4.4允许差: 两次分析结果值之差应小于0.1°T。

5.2.5酵 母发酵力的测定见附录A。

5.3卫生检验

按GB 5009. 56中规定的方法执行。

6检验规则

6.1产品符合本标准方可出厂 。

6.2取样: 每班随机抽样-一次，每个品种抽取5个。

6.3检验分类

6.3.1出厂 检验:项目包括感官检验、理化指标和卫生指标抽检。

6.3.2型式检验: 在生产设备全面检修和变换主要原料时进行型式检验。检验项目包括技术要求的全部项目。

6.4在保质期内如供需双方对产品质量发生争议，可协商解决或由仲裁机构进行裁决。

7标志、包装、运输、贮存

7.1标志: 包装的标签必须符合GB 7718的规定。

7.2包装: 成品必须使用符合卫生要求的食品包装材料进行包装。包装应严密、端正。

7.3运输; 必须使用符合卫生要求的专用工具、容器运送成品。运输时应码放整齐,不得挤压。

7.4贮存:成品必须贮存在专用仓库内，不得与有异味或水分含量较高的物品混存。

7.5 保质期: 8天。

(QB 1252-1991 面包标准内容仅部分展示)

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